240306 봉사일 전날에 하는 일 : 비가 만들기!

내일 2024.3.7일은 목요일 제빵 봉사가 있는 날입니다. 과연 대표님은 봉사일 전날에 무엇을 만들어 두실까요? 그것은 바로 비가 입니다. 제가 오늘 비가 만드는 비법(?)을 살짝 엿보고 왔습니다.

 

< 비가 레시피 >

-  물 : 1.2리터

- 강력분 밀가루 : 1.0kg

- 생 효모 : 2g

 

상기와 같은 비가 반죽을 3개씩 만들어 낼 아침 믹서기에 제빵 반죽을 할 때까지 16시간 이상 발효시킵니다. 이후 낼 아침에 계란/우유/버터 등의 제빵 반죽 재료를 밀가루 반죽에 넣은 후, 미리 만들어둔 비가를 섞어서 최종 반죽을 완료하여 믹서기에서 반죽하게 됩니다.

 

* 참 내일은 세번째 제빵시에 단팥빵을 만들기 때문에 세번째 비가의 경우에는 레시피의 양이 1/2 상당 줄여서 비가를 만들어 발효시키고 있습니다.